Blog o opakowaniach jednorazowych i ekologicznych dla gastronomii

Kubek papierowy BIO (bez powłoki PE) to najlepsza opcja ekologiczna i wizerunkowo premium – nie podlega opłacie SUP i działa dobrze w kawiarniach nastawionych na jakość. Kubek plastikowy PP jest tańszy w zakupie, ale opłata SUP 0,20 zł za sztukę skutecznie niweluje tę przewagę kosztową. Przy 1000 kubków miesięcznie różnica w całkowitym koszcie między tymi dwiema opcjami może być zaskakująco mała. Wybór zależy od modelu biznesowego: automaty vendingowe i catering masowy korzystają najczęściej z plastiku, natomiast kawiarnie i punkty specialty coffee stawiają na papier.

Tacki na frytki to otwarte opakowania jednorazowe z papieru lub tektury kraft, przeznaczone do szybkiego serwowania frytek i przekąsek w gastronomii. Standardowe wymiary to 160×100×53 mm (mały) i 200×120×60 mm (średni). Materiał z powłoką PE lub tłuszczoodpornym papierem chroni tackę przed przemakaniem od tłuszczu. Stosuje się je w fast foodach, food truckach, kinach i na eventach, a ich cena hurtowa wynosi od 0,10 do 0,25 zł za sztukę.

Od 1 stycznia 2024 r. każdy pojemnik na żywność wykonany z tworzywa sztucznego podlega obowiązkowej opłacie SUP w wysokości 0,25 zł netto za sztukę. Obowiązek pobierania opłaty spoczywa na przedsiębiorcy – restauratorze, operatorze cateringu czy właścicielu food trucka – i musi być ona widoczna na paragonie. Opłatę wpłaca się na rachunek marszałka województwa raz w roku, do 15 marca. Za zaniechanie grożą kary od 500 zł do 20 000 zł. Alternatywą wolną od opłaty są pojemniki z trzciny cukrowej, papieru bez powłoki PE czy drewna.

Pojemnik z trzciny cukrowej powstaje z bagassy – wysuszonych włókien pozostałych po tłoczeniu cukru, czyli z surowca, który inaczej trafiłby na odpad. Materiał ten wytrzymuje temperatury od -20°C do +200°C, jest wodoodporny i tłuszczoodporny bez żadnych dodatkowych powłok. Opakowania z trzciny cukrowej ulegają biodegradacji w 45–90 dni i nie są objęte opłatą SUP, bo nie zawierają tworzyw sztucznych. To praktyczny wybór dla restauracji, cateringów i eventów, które chcą ograniczyć ślad środowiskowy bez rezygnowania z funkcjonalności.

Certyfikaty opakowań żywność to dokumenty potwierdzające bezpieczeństwo i zgodność materiałów z przepisami prawa. Każde opakowanie kontaktujące się z żywnością musi spełniać wymagania Rozporządzenia (WE) nr 1935/2004, a dostawca ma obowiązek wystawić deklarację zgodności. Atest PZH potwierdza dopuszczenie materiału do kontaktu z żywnością w Polsce, certyfikat FSC dotyczy odpowiedzialnego pozyskiwania surowców leśnych, a EN 13432 określa wymagania kompostowalności. Kupując opakowania hurtowo, zawsze żądaj dokumentacji od dostawcy.