Blog o opakowaniach jednorazowych i ekologicznych dla gastronomii

Pojemniki jednorazowe na zupę dzielą się na trzy główne rodzaje: papierowe (kraft z powłoką PE), plastikowe (PP) i styropianowe (EPS). Papierowe sprawdzają się przy gorących zupach do wynos, plastikowe PP są najwszechstronniejsze – nadają się do mikrofali i mrożenia, a styropianowe najlepiej utrzymują temperaturę, ale podlegają opłacie SUP (0,25 zł/szt.). Wybór zależy od przeznaczenia, budżetu i wymagań prawnych. Standardowe pojemności w gastronomii to 340–900 ml, a pojemniki sprzedawane są z osobnymi pokrywkami lub jako zestawy do zgrzewu.

Folia Easy Peel AntyFog to dwie różne funkcje folii do zgrzewu, które często występują razem. Easy Peel oznacza warstwę umożliwiającą łatwe zerwanie folii jednym ruchem – bez szarpania i rozlewania zawartości. AntyFog (antyroszeniowa) zapobiega skraplaniu się pary wodnej na wewnętrznej stronie folii, dzięki czemu danie pozostaje widoczne przez opakowanie. Obie funkcje można mieć jednocześnie w jednej folii – to rozwiązanie szczególnie popularne w cateringu dietetycznym i gastronomii na wynos. Folia bez Easy Peel tworzy zgrzew trwały, który można otworzyć wyłącznie nożem.

Nie każda folia pasuje do każdego pojemnika ani zgrzewarki. Kluczowa zasada to dopasowanie materiału folii do materiału pojemnika – folia PET/PE do pojemników PP lub PE, a folia dedykowana do pojemników z trzciny cukrowej. Szerokość folii musi ściśle odpowiadać pojemnikowi, a temperatura zgrzewu różni się w zależności od tworzywa. Przed zakupem dużej partii zawsze wykonaj próbny zgrzew na kilku pojemnikach. Każda folia kontaktująca się z żywnością powinna mieć atest PZH i deklarację zgodności.

Catering dietetyczny opiera się na schemacie 5 posiłków dziennie, dlatego dobór pojemników do zgrzewu musi uwzględniać różne pojemności i formaty. Do większości posiłków sprawdzają się czarne pojemniki PP 227x178 mm w wersjach jedno-, dwu- i trzykomorowych. Na zupy, owsianki i koktajle stosuje się pojemniki okrągłe fi 115 mm. Zgrzew hermetyczny z folią Easy Peel lub AntyFog wydłuża świeżość dania i chroni je podczas transportu. Prawidłowe etykietowanie z alergenami i wartościami odżywczymi to wymóg prawny, a nie opcja.

Dobór zgrzewarki do pojemników zależy przede wszystkim od wymiaru i kształtu pojemnika oraz materiału, z którego jest wykonany. Kluczowy element to matryca lub ramka – wymienny element zgrzewarki dopasowany do konkretnego formatu pojemnika. Większość ręcznych zgrzewarek gastronomicznych obsługuje pojemniki do 230x185 mm i współpracuje z pojemnikami PP, PET, CPET oraz z pulpy roślinnej. Przed zakupem zgrzewarki sprawdź, czy producent oferuje ramki pasujące do pojemników, których używasz lub planujesz używać.